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About

お肉を通じて豊かな生活スタイルを提案する特化型コンセプトショップ「NIQ MARKET」とは

お肉の脂肪分に含まれる必須脂肪酸「アラキドン酸」。
アラキドン酸の一部は脳内で「アナンダマイド」という物質に変化。別名・至福物質とも呼ばれます。その名の通り、人に幸福感や高揚感をもたらすことが知られています。「そう、お肉は幸せの食べ物」NIQ MARKET(ニック・マーケット)はお肉を通じて皆様の生活を豊かに、ご家庭での食事の時間を「幸せな時間」にして欲しい。本場ヨーロッパのようにお肉を身近に感じて欲しい。そんな思いで作り上げたコンセプトショップです。



精肉販売/黒毛和牛の枯らし熟成肉
熟成を通して旬を迎えたお肉を部位ごとに用途に応じたカットで精肉販売致します。ご家庭でもお気軽にハイクオリティな熟成肉をお楽しみいただけます。
和牛以外にも様々なお肉を楽しめる季節メニューもご用意しております。

熟成肉とは...
近年話題の熟成肉。熟成ってなんだろうと思っている方も多いとおもいます。
一口に熟成といっても様々なものがあるのですが、大きくいうと3つあります。
・枯らし熟成(吊るし熟成)日本では昔から行われていた熟成方法。枝肉(骨付きで皮下脂肪がついたままのお肉)を特定条件の冷蔵庫で文字通り吊るした状態にして、お肉の水分を徐々に抜くことで甘みを凝縮させる熟成方法。
旨味は凝縮され、更に熟成中にお肉が持つ酵素の働きによってタンパク質が分解されてお肉が柔らかくなり、旨味成分であるアミノ酸やペプチドが何倍にも増加します。

これが、熟成肉が美味しい理由です。
当店の精肉メニューもこの枯らし熟成肉でございます。
ドライエイジングと違い、お肉に熟成香が付かないので和牛本来の甘い香りを残したまま、旨味が凝縮された大変美味しいお肉です。

・ドライエイジング
ドライエイジングとは、アメリカニューヨークが本場の熟成方法でメカニズムは枯らし熟成と似ていますが大きな違いは特定の菌を表面に付着させてお肉に熟成香と呼ばれるナッツのような香ばしい香りをつける手法の熟成肉です。
旨味は凝縮し、アミノ酸値も何倍にもなり、更に香り高く仕上げるのが特徴で、ワインによく合います。
当店でも今後ドライエイジングビーフも扱っていきますので乞うご期待!

・ウェットエイジング
真空パックに入れて冷蔵庫で寝かせるだけの、乾燥させない熟成法です。酵素分解によりアミノ酸は増えますが乾燥させないので旨味が凝縮されることはありませんし何より肉の旨味がドリップとして外に出てしまいます。
熟成前よりお肉は柔らかくなりますが、旨味が何倍にもなる当店の熟成肉とは全く違うものになります。

熟成肉を美味しく調理するにはコツがありますが、当店でお買い物して頂いたお客様にはご家庭でも簡単にプロ並みの火入れができるマニュアルもおつけしますのでご安心してお買い求めください。


デリカテッセン(肉惣菜)/シャルキュトリ
プロのシェフが作ったこだわりの肉惣菜や本場ヨーロッパから輸入した星付きクラスの厳選シャルキュトリ(サラミ、生ハム、パンチェッタ、ソーセージ等)、お肉につける塩やソース、スパイスなどの調味料まで幅広く取り揃えています。ハイクオリティ食材でご家庭の食卓を彩ります。

ワイン/お肉とのマリアージュ
お肉料理に合うワインも取り扱っています。インポーターから直接買い付けたワインもあるのでハイクオリティな物が比較的ロープライスでお求めいただけます。

クッキングウェア/本物の料理道具
毎日の料理時間を豊かにしてくれる本物の道具のみをセレクトしております。良い物を長く、大切に使い、人生を共に育む。毎日使う道具だからこそ、本物を選んでいただけるように提案させて頂きます。